Zelfgemaakte pizza, als je die eenmaal hebt gemaakt, wil je nooit geen diepvriespizza meer.
Een pizzabodem maak je met tipo "00" pizzabloem. Verder gebruik je water, gist en zout. Dat is de basis.
De basis kan je zelf uitbrijden met vetstoffen zoals olie , en met kruiden.
Een goed deegrecept voorkomt veel stress bij het vormen van een pizza.
En pizza deeg maak je met de hand, met de keukenmachine heb je snel kans dat je het deeg te veel kneedt waardoor het niet lekker meer verwerkt.
In een BBQ kan je normaal gezien veel hogere temperaturen halen dan in de oven in de keuken.
De temperatuur van de oven is afhankelijk van je pizza, maar stelregel is hoe dikker de pizza, hoe lager de temperatuur.
Belangrijk is dat je veel bovenwarmte hebt!
Gelukkig zijn de ingrediënten van pizza niet erg duur, dus als er eens 1 mislukt is dat geen ramp!
Caputo Classica Blu tipo "00"
Bloem voor alle doeleinden, ideaal voor licht en luchtig deeg
Geschikt voor pizzadeeg met kortere rijstijden tot 8 uur
technische info:
Proteïne 11,50%
P/L 0,50 / 0,60
W 220/240
Caputo Cuoco Rosso tipo "00"
Bloem voor lange rijstijden, ideaal voor licht en luchtig deeg.
Elastisch gluten en zacht zetmeel helpen deeg om een geweldige hydratatie te krijgen. Voldoet aan de behoeften van de beste maestri pizzaioli. Ideaal voor lange gisting en Napolitaanse klassieke pizza met langere rijstijden van 8 uur en langer
technische info:
Proteïne 13%
P/L 0,50 / 0,60
W 300/320
Caputo Nuvola tipo "0"
Perfect voor licht deeg met grote holtes.
Uit het onderzoek en de ontwikkeling van de Mulino Caputo komt Nuvola (Italiaans voor wolk): een nauwkeurige selectie van 100% natuurlijke grondstoffen zonder toevoegingen of conserveermiddelen die zorgt voor volume en zachtheid van het deeg dankzij het hoge fermentatievermogen dat van nature in de granen aanwezig is. Geschikt voor langere rijstijden
technische info:
Proteïne 12,50%
P/L 0,50 / 0,60
W 260/280
Caputo Manitoba tipo "ORE"
Sterk bloem met minder zetmeel en gluten, ideaal voor glanzend, consistent deeg
Gemaakt van de beste tarwesoorten met een hoog proteïnegehalte. De glutenkwaliteit geeft het deeg elasticiteit en rekbaarheid, met uitstekende resultaten bij rijzend deeg. Meng door zwakkere bloemsoorten voor pizzadeeg langere rijstijden. Perfect voor brood en gebak.
technische info:
Proteïne 14,50%
P/L 0,50 / 0,60
W 370/390
Caputo Pasticceria
Gebak
Geurig en hartig. Dit meel is uitsluitend bestemd voor de bereiding van biscuitdeeg en kruimeldeeg
technische info:
Proteïne 11%
P/L 0,50 / 0,60
W 200/220
Caputo Fioreglut
Glutenvrij meel
Speciaal gemaakt voor glutenvrij brood en pizzabodems
Deze glutenvrije bloemmix is een gepatenteerde mix van rijst- en aardappelzetmeel, rijst- en sojameel, suiker, verdikkingsmiddelen en voedingsvezels. Deze volledig natuurlijke ingrediënten zijn ook van nature glutenvrij en de combinatie is zorgvuldig samengesteld om brood en pizzabodems van de beste kwaliteit te produceren.
GLUTENVRIJ
Proteïne 1%